भारतीय रसोई में आलू एक ऐसी सब्जी है जो लगभग हर दिन किसी न किसी रूप में बनती ही है. लेकिन रोज-रोज वही उबले या फ्राई किए हुए आलू खाकर अक्सर स्वाद फीका लगने लगता है. अगर आप भी अपने दोपहर या रात के खाने को बिना किसी झंझट के तीखा और मजेदार बनाना चाहते हैं तो आलू का यह चटपटा अचार आपकी रसोई का नया स्टार बन सकता है. सरसों के तेल, तीखी मिर्च और खड़े मसालों के सही संतुलन से तैयार होने वाला यह इंस्टेंट अचार न सिर्फ आपकी भूख बढ़ाएगा बल्कि आपकी साधारण सी दाल-चावल या सादी रोटी की थाली को भी एक बेहतरीन जायका देगा.

आवश्यक सामग्री:
उबले हुए आलू: 4-5 (मीडियम साइज, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)

सरसों का तेल: 4-5 बड़े चम्मच

सौंफ: 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)

राई या पीली सरसों: 1 बड़ा चम्मच (दरदरी पिसी हुई)

मेथी दाना: 1/2 छोटा चम्मच

कलौंजी (मंगरेल): 1/2 छोटा चम्मच

हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच

तीखी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच

कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (अच्छे रंग के लिए)

अमचूर पाउडर (या नींबू का रस): 1 बड़ा चम्मच (खटास के लिए)

हींग: 1/4 छोटा चम्मच

हरी मिर्च: 3-4 (लंबाई में कटी हुई)

नमक: स्वादानुसार

बनाने की विधि:
सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छील लें और उन्हें छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें. ध्यान रहे कि आलू बहुत ज़्यादा उबले हुए या मैश किए हुए न हों, वे थोड़े सख्त रहने चाहिए.

एक छोटे पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई को धीमी आंच पर 30 सेकंड के लिए ड्राई रोस्ट कर लें. ठंडा होने पर इन्हें मिक्सी में दरदरा पीस लें.

एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि धुआं न निकलने लगे. इसके बाद गैस बंद कर दें और तेल को हल्का गुनगुना होने दें.

गुनगुने तेल में हींग और कलौंजी डालें. इसके बाद इसमें दरदरा पिसा हुआ मसाला, हल्दी, तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करें.

अब इस तैयार मसालेदार तेल में कटे हुए आलू, लंबी कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें. हल्के हाथों से मिलाएं ताकि आलू के टुकड़े टूटें नहीं और मसालों की कोटिंग अच्छे से हो जाए.

आखिरी में ऊपर से अमचूर पाउडर या नींबू का रस डालें और एक बार फिर अच्छी तरह मिला लें.

आपका झटपट बनने वाला आलू का चटपटा अचार तैयार है. इसे तुरंत भी खाया जा सकता है, लेकिन 1-2 घंटे बाद मसालों का फ्लेवर आलुओं के अंदर अच्छी तरह समा जाता है. इसे फ्रिज में रखकर 3-4 दिनों तक आराम से खाया जा सकता है.