भारतीय थाली में आप चाहे कितने भी शाही पकवान क्यों न परोस दें, लेकिन जब तक उसमें गरमा-गरम दाल न हो तब तक खाना अधूरा ही लगता है. दाल एक ऐसी डिश जो रोजाना बनती है. ये खाने में सुकून तो देती है, लेकिन कई बार आप हर रोज वही एक जैसी सादी पीली या काली दाल खाकर बोर होने लगते हैं. कई बार लोग सोचते हैं कि घर की दाल का स्वाद वैसे क्यों नहीं आता जैसा किसी हाईवे के ढाबे या शानदार रेस्टोरेंट पर मिलने वाली दाल का आता है. ऐसे में आपके मन में ये सवाल जरूर आता होगा कि आखिर ढाबे वालों का सीक्रेट मसाला क्या है?
असल में, दाल में स्वाद का सारा खेल सही समय पर डाले गए सही मसालों और तड़के का है. इसके लिए कोई सीक्रेट मसाला नहीं होता है. आप अपनी बोरिंग दाल को ‘सुपर टेस्टी’ बनाने के लिए आपको घंटों मेहनत करने की जरूरत नहीं है. बस कुछ मसाले आपकी साधारण सी दाल में भी ढाबे वाला जायका ला सकते हैं. तो चलिए जानते हैं वो आसान किचन हैक्स, जिन्हें आजमाते ही घरवाले उंगलियां चाटते रह जाएंगे और हर कोई आपसे इसकी रेसिपी पूछेगा.
1. लहसुन का तड़का: जब गर्म घी या तेल में लहसुन भूनकर डालना चाहिए. भुने लहसुन की खुशबू और स्वाद में दाल में जान डाल देते हैं. ये छोटा सा तड़का आपकी दाल को साधारण से शानदार बना देता है.
2. देसी घी: जब आपकी दाल तैयार हो जाए तो उसके ऊपर से थोड़ा सा देसी घी डालने से उसका स्वाद और टेक्शचर दोनों बेहतर हो जाते हैं. यही वो ट्रिक है जो दाल को घर वाली से ढाबा स्टाइल बना देती है.
3. प्याज-टमाटर का सही बेस: दाल का असली स्वाद उसके प्याज और टमाटर के तैयार छोंक में छिपा होता है. प्याज और टमाटर को अच्छे से भूनकर डालने से हल्की मिठास और खट्टापन आता है, जो पूरे स्वाद को बैलेंस करता है.
4. हरा धनिया और नींबू: दाल बन जाने के बाद ऊपर से हरा धनिया और थोड़ा नींबू डालें. इससे दाल में एक फ्रेश और हल्का खट्टा स्वाद आता है, जो खाने का मजा बढ़ा देता है.
5. मसालों का सही कॉम्बिनेशन: दाल में हींग, जीरा, लाल मिर्च और थोड़ा सा गरम मसाला जरूर डालना चाहिए. ये चार चीजें दाल के स्वाद को बढ़ा देती हैं. बस इनकी मात्रा सही होनी चाहिए, ताकि फ्लेवर बैलेंस्ड रहे.